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神戸で旨い『極上そば』を食すなら絶対ここ！『堂賀』の巻

神戸で“旨い蕎麦屋”を尋ねると必ずここに辿り着く。一度食べると忘れられないあの味。一度取材をお願いしたいと思いつつも、これだけのものを出す店ゆえ「取材おことわり」と言われるであろうという勝手な想像から縁遠くなっていた。しかし、久々に頂いて改めてこの美味しさを実感した取材人は、意を決して当サイトでの掲載を依頼。想いが通じたか、何とか承諾を得ることができこのページで紹介するに至った。それでは、とくとご覧あれ。

手打ちそば堂賀看板

そば打ち一筋三十余年。素材に拘り、手打ちに拘る。「そば打ち名人」とは、堂賀店主、安藤勝啓氏にこそ相応しい。あぁ、あのそばが食べたい…。

こだわりが生んだ極上の味。

この国には、この国でしか味わえない味がある。中でもそばほどシンプルで旨いものはない。この店のそばを食して、そう思わずにはいられない…。

そば打ち、そば切り、湯がき

素材のこだわり・・・。

吟味した国産そば粉（北海道・福島産）を独自にブレンドし、石臼びきで自家製粉した挽きたてのそば粉を使用。水は地下１３００ｍから汲みあげた六甲山系（神戸）の花崗岩のミネラル分たっぷり含んだ天然水。

せいろ：どなた様にも好まれる一般向きのそば切りです（そば粉九割）

何はともあれ、まずはせいろを味わって欲しい。あなたはきっと、その究極とも言える味に感動さえ覚えるであろう・・・。

天ざる

最高級の利尻こんぶと削り立ての土佐の枯節をふんだんに使い、風味豊かに仕上げたつゆで頂く。そばとの相性絶品。文句無くカラリと揚げられた天ぷらを添えて頂くと満足この上なし！
せいろ　1,100円
天ぷら　900円～
（海老、きす、穴子など）

三色そば：茶そば、けし、田舎

名物三色そば（1,900円）

けし切り

そばの実の中心部辺りから極少量採れる純白の粉「さらしな」（そば粉八割）にけしを打ち込んだ、香ばしく喉ごしのよいそば。

茶そば

せいろ（そば粉九割）のそば粉に抹茶を打ち込んでいる。程良いコシが絶妙で清涼感たっぷり。ほのかに残るお茶の香りが美味。

いなか

碾きぐるみで色は少し濃く香りが高い、太打ちのそば切り。そばの香りが口一杯に広がる。（そば粉十割）

基本の粉はこの3種類。これらをベースに、季節によっては柚を練り込んだりと常に創意工夫をこらしている。


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堂賀店頭

手打ちそば堂賀

【営業時間】
１１時半～１４時半
１７時半～２１時
（但し、日曜・祝日は１１時半～15時）
【定休日】毎月曜日
〒 650-0001
神戸市中央区加納町３丁目４－１０
Ｔｅｌ.０７８－３９２－１０４３
Ｆａｘ.０７８－３９２－１０４９
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